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茶葉怎麽炒方便,怎樣制作效果好?
发布人:师润泽15137453199      发布时间:2019年7月22日 8:05:24      浏览次数:31

茶葉要怎樣烘才最香茶葉的烘焙方法?

溫度高低:溫度高低是決定茶葉品質的主要因子,當溫度升高時,茶葉中的水分逐漸蒸發出來,而後香氣伴隨著水分蒸發出來,大部分香氣成分中的芳香精油類沸點均在150度以上,因此烘焙的溫度應在150度以下,通常以不超過110度爲宜。通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖産物掩蓋粗老茶葉的粗菁味;細嫩茶葉則溫度不可太高,而延長時間以使茶湯滋味轉甘醇而香味又能適當發揚爲原則。

我公司設計研發的電磁炒鍋具有智能控溫系統,讓您的炒制物品避免糊掉,碳化!能最大限度的保證被炒制物品的原本品質。

再烘焙時間長短:同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱,烘焙時間宜縮短,反之較粗老的茶葉耐火力較強,烘焙時間需較長;粗制茶發酵程度較充足者,耐火力較弱,時間要縮短,反之要延長;外形緊結的茶葉耐火程度高,需較長的再烘焙時間,反之則縮短時間。 

許昌智工所設置的多功能電磁炒鍋,能夠智能控溫,根據所炒制的物品不同,溫度可自行調節,到達溫度自動停止加熱,低于溫度自動升溫,方便簡單。

 

茶葉含水量的差別:茶葉再烘焙的原因之一是要使茶葉中的含水量降低,因此含水分多的茶葉,烘焙溫度要提高、時間要延長。同時烘焙的環境若較潮濕,亦需注意提高烘焙溫度或時間。 

 

茶量多少的關系:因茶並非良好的傳熱導體,因此含水量高、條形緊結的茶以薄攤爲宜,若攤放過厚,亦造成悶變。 

 

補火:補火是茶葉裝箱運輸前的重要程序,若是茶葉幹燥程度夠則不需要。補火使用的溫度通常不可太高,時間亦不可太久,以免影響原先制茶的香氣及滋味。一般而言,焙火程度低的茶不可超過90度,較次級的茶亦不可超過110度。

 

摻和:摻和就是把喜歡而且可以摻的食物與紅茶拌在一起,如把洛神花切碎了與紅茶摻在一起,如把洛神花茶,把薄荷切碎了清茶摻在一起,就成了薄荷茶。將食用香料摻入茶中的做法也稱爲摻和,如加入蘋果香料而成蘋果茶,加入檸檬香料而成檸檬茶。摻和茶必須把摻和的物品標示出來,若摻了增加茶葉甘度與香氣的物質而不標示,只說該茶又甘又香,那就違反了食品標示法。到目前爲止,各類茶的香氣尚無法以人工合成的方式制造,所以若是某種茶像極了茶種花或某種食品的香,那就要懷疑是否摻了人工香料。茶的甘也不會一喝就很凸顯,而是所謂的回甘,若是喝了馬上感受甘味,而且很強烈,也應該懷疑是否摻入人工甘料。

 

陳放:陳放就是把茶買回來放,放個一年、五年或更久,使茶性變得更加醇和。陳放一年者是屬于短期陳放,目的只在降低茶的青味與寒性,多利用于綠茶或不焙火的茶類,這類型的陳放要特別要求幹燥。陳放三、五年以上者是屬于中期陳放,目的是要改變茶葉的品質特性,使其在原有基礎上變得醇淨而少刺激,多利用于輕火以上的葉茶類。十年以上者是屬于長期的陳放,目的在改變茶葉的風格,使之産生老茶的另一股風味,多利用于輕火以上的葉茶類與後發酵茶。

 

陳放要在陰幹無雜味的地方,包裝的要求是防潮不透光,但不要抽真空不要冷藏。濕度高的時候不要開封,不要常開封,受潮後要再幹,再幹的方法依茶的種類選擇低溫幹燥或高溫幹燥。茶的品質甯可高一些,因爲陳放的時間是高價的;一開始的焙火程度不要太高,否則以後變化的空間不大。

 

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